旅行路上，除了大飽眼福，也要喂飽肚子。但這肚子的飽食，並不是粗茶淡飯隨意打發。去一個地方旅行，除了要去風景裡探索歷史，也要從食物中尋找歷史，歷史的無處不在恰好是證明了文明的發展與進步。
新疆，地大物博，有令人向往的大自然風光，神秘古老的悠久歷史，獨具特色的人文風俗，還有教人垂涎欲滴的美食小吃。說起新疆美食，最讓人熟悉的就是由羊肉做出的各種風味，其中烤羊肉串和烤全羊尤為誘惑。
但在羊肉的世界裡，新疆人對羊肉的運用可不僅僅只是這些——如果說，來新疆不吃羊肉是一種遺憾的話，那麼不吃羊肉做成的烤包子，就是對新疆羊肉的另一種遺憾。
烤包子，在新疆各地區都能吃到，但最受歡迎最正宗的味道還是在和田。去了和田，面對大街小巷的烤包子店，最不能錯過的就是“玉龍喀什有名愛可德木烤包子”店。這是和田的一家老招牌店，迄今已有31年歷史。
一碗奶茶，兩個烤包子，這是和田人最喜愛的早餐。切成細丁的羊腿肉一定得配上皮芽子（洋蔥），才算是烤包子的靈魂角色，蘸上孜然粉與辣椒，才會懂得那金黃脆亮的包子裡究竟是藏著怎樣的一種味道鮮美。
但如今不僅是早餐。也包括午餐。只要“愛可德木烤”包子店不打烊，食客就不會斷。不論是遊客還是本地人，大家聚集在一張桌子上，喝奶茶吃烤包子，在熱氣騰騰的香味中彼此交流。
這裡一年四季食客川流不息。每天中午飯點時，當新一坑烤包子熟了，後堂就會傳來響亮的“烤包子熟了”的吆喝聲，這吆喝聲就像吹響了的集結號，大批客人湧到桌前“搶”，這個說“要五個”，那個喊“要10個”。誰若慢了一步，就得等一下炕。
隨著和田旅遊不斷發展，這家烤包子的名氣也就隨之越來越大，遊客來到和田幾乎都來這裡吃。為了滿足遊客對這番風味的渴望，據悉“愛可德木烤”包子店每天要賣出3000到5000個烤包子。這樣大的數量，得需要高強度的工作和大量的勞動力，才能保證供應。
當我穿過人群，來到後廚時不禁一愣，這裡至少是有三四十名廚師在同時工作。看到他們忙碌有序的工作態度，卻讓我腦海裡生出“如火如荼”這麼一個成語來。
具有悠久歷史的烤包子必須是遵循傳統才能留住美味，因而馕坑烤制是現代器械不能替代的寶物，且比一般馕坑要小。
一定要用堿土砌成，堿土會越燒越硬，能夠保證土坑在長久使用之後不會坍塌。人們在將做好的包子貼到坑壁上之前，要先在坑內撒上鹽水，且撒鹽水的動作都十分講究。
為了讓我這個外地遊客看個明白，一位年輕廚師向我表演了一番，並且告訴我：“鹽水有迅速降溫的作用，能讓手臂在三百攝氏度的熱炕裡快速進出。”而這進出的目的就是將包子送入坑內，貼在坑壁上。
同時也為了讓我感受這坑內溫度，廚師遞給我一個包子，讓我自己動手送入炕內。那一瞬間，我內心是充滿感激和緊張的。當我把手放入坑內的時候，我才知道即便鹽水有降溫效果，其溫度仍是很高。
但坑壁上貼滿包子後，人們會再次往坑中撣入大量鹽水。熱力下，鹽水變成蒸汽，其作用是保證包子烤熟後不會過於僵硬，隨後拿出厚毯子將坑口蓋上。一切工作似乎就結束了，接下來就是等包子熟了。
當金黃脆亮的烤包子從馕坑裡出來的時候，那誘惑的香氣難以抵擋。這一股剛出坑的香味和熱氣最是誘人，頓時覺得一個烤包子出售5塊錢，實在良心。
為了迎合現代人的口味，愛可德木的烤包子除了有最傳統牛羊肉外，還有改良的西紅柿和青椒口味，清香不膩，十分受到外地遊客的喜愛。但對於更多遊客而言，最終以傳統味道不能錯過。
大美新疆，因環境和位置的特殊性，造就這裡的羊肉味兒十分鮮美。在幾千年的歷史長河裡，新疆人不僅愛吃羊，也更會吃羊。他們對羊肉的制作方式，隨著歷史的流動而不斷變換著花樣。其中，燒烤最為古老。
人們從祖先那裡學會了用火，然後將生肉變為舌尖上最熱烈的味道，而烤包子，大概是燒烤與羊肉最精華的合成物了。它不僅是一種智慧，也是一種文明。相傳烤包子最早是由當地的牧民出外打獵，然後用捕獲的野兔肉加上面皮制作而成。
如今，“愛可德木”烤包子店之所以大受歡迎，正是因為保留了傳統手藝。據悉，經常是有北京、上海、廣東的遊客前去預定真空包裝烤包子，甚至更有日本、加拿大等外國遊客品嘗後，也都紛紛真空包裝帶回國。
對此，我感到十分意外。日本人對於食物的講究向來精細，同時也遵循古法，許多日本本土的百年老店所出售的那些味道，正是因為保留傳統，才深得人心。因而，日本遊客在品嘗新疆烤包子後，還會選擇帶回國，可見“愛可德木”對於古老風味的傳承有多專註了。
這家店的老板因此還上了非物質文化遺產傳承人名錄。
